Un libro di cultura, nato da una lunga esperienza
scientifica e professionale nel campo delle scienze sensoriali. La domanda a
cui questo libro intende rispondere è: come può un consumatore riconoscere le
caratteristiche e determinare la qualità e il valore di un olio EVO?
Nel libro sono sviluppate proposte di metodo per arrivare ad acquisire un
approccio al consumo consapevole dell’olio EVO e ad apprezzare le sue
molteplici peculiarità.
Con semplicità e rigore il testo propone, con modelli e metodi applicativi,
un’analisi del sistema oliveto-frantoio che sta alla base della composizione
dell’olio e determina le sue proprietà sensoriali e nutrizionali.
Un libro di cultura, nato da una lunga esperienza
scientifica e professionale nel campo delle scienze sensoriali. La domanda a
cui questo libro intende rispondere è: come può un consumatore riconoscere le
caratteristiche e determinare la qualità e il valore di un olio EVO?
Nel libro sono sviluppate proposte di metodo per arrivare ad acquisire un
approccio al consumo consapevole dell’olio EVO e ad apprezzare le sue
molteplici peculiarità.
Con semplicità e rigore il testo propone, con modelli e metodi applicativi,
un’analisi del sistema oliveto-frantoio che sta alla base della composizione
dell’olio e determina le sue proprietà sensoriali e nutrizionali.
Polistampa, 2024
Pagine: 176
Caratteristiche: ill. b/n e col., br.
Formato: 17x24
ISBN: 978-88-596-2415-8
Collana:
Manuali, 1
Settori:
