Mario Bertuccioli, laureato in Chimica, è stato professore ordinario di Tecnologie Alimentari all’Università degli Studi di Firenze. È noto alla comunità scientifica internazionale per i suoi studi sulle componenti odorose delle matrici alimentari. Ha ricoperto ruoli di direzione e coordinamento di progetti di ricerca. È stato socio fondatore e primo presidente della Società Italiana di Scienze Sensoriali. È accademico emerito dell’Accademia dei Georgofili e ordinario dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio.