Un libro di cultura, nato da una lunga esperienza
scientifica e professionale nel campo delle scienze sensoriali. La domanda a
cui questo libro intende rispondere è: come può un consumatore riconoscere le
caratteristiche e determinare la qualità e il valore di un olio EVO?
Nel libro sono sviluppate proposte di metodo per arrivare ad acquisire un
approccio al consumo consapevole dell’olio EVO e ad apprezzare le sue
molteplici peculiarità.
Con semplicità e rigore il testo propone, con modelli e metodi applicativi,
un’analisi del sistema oliveto-frantoio che sta alla base della composizione
dell’olio e determina le sue proprietà sensoriali e nutrizionali.
The book intends to answer a question: how can a consumer
recognize the characteristics and determine the quality and value of an Extra Virgin
Olive oil? The text develops methodological proposals to acquire an approach to
the conscious consumption of EVO oil and to appreciate its many peculiarities.
With simplicity and rigour, this essay proposes an analysis of the olive
grove-mill system which is the basis of the composition of the oil, thus determining
its sensorial and nutritional properties.
Polistampa, 2024
Pagine: 176
Caratteristiche: ill. b/n e col., br.
Formato: 17x24
ISBN: 978-88-596-2415-8
Collana:
Manuali, 1
Settori:
