Una cucina genuina che punta al sapore più autentico della materia prima – i prodotti della terra – esaltato da cotture immediate: alla brace, alla griglia, in frittura, senza tanti ‘pasticci’ o misture. Proprio come la ormai famosa bistecca alla fiorentina, che tutto punta sulla qualità della carne, che senza eccezione dev’essere quella dei vitelloni di razza chianina; o come il pollo o il coniglio fritto immancabilmente nell’olio di oliva e immancabilmente accompagnato dal suo contorno di frittura mista di fiori di zucca, cavolfiore, zucchine e carciofi. Piatti dal gusto deciso in cui l’aglio viene usato senza mezze misure come nel baccalà alla livornese o in quel caciucco, piatto povero dei pescatori di un tempo, inventato per utilizzare i pesci di scarto che non potevano trovare la via del mercato. Forti come l’olio che nasce sulle colline inargentate di ulivi di questa regione ancora in gran parte coperta di boschi, dove vivono da sempre, in gran numero, il cinghiale e il capriolo, ambite prede dei cacciatori insieme alla lepre e al fagiano.
In questo volume è descritta la cucina toscana con la sua grande tradizione di genuinità e semplicità. Luciano Ghinassi, cuoco appassionato e cultore delle antiche tradizioni, ci svela con i suoi preziosi consigli e le sue ricette (splendidamente illustrate da Carlo Cantini) i segreti di questa arte antica.
A natural cuisine that focuses on the most authentic taste of the raw materials – the products of the earth – highlighted by fast cooking: barbecued, grilled, fried, without any mishmash o mixtures. Just to give some examples: the famous Florentine-Style steak, that completely focuses on the quality of the meat, which must be the Chianina tender beef; or chicken and rabbit fried in olive oil, served with side dish of mixed fried zucchini flowers, cauliflowers, zucchinis and artichokes. Strong flavour dishes, where garlic is used without half measures like in the Livornese cod, or in the Caciucco, a “poor” dish of the ancient fishermen, cooked up in order to use the waste fishes that could not be sold in the market. Strong tastes like the oil produced on the hills full of olive trees, on this land still largely covered with woods, inhabited from time immemorial by wild boars and deer, hares and pheasants, all hunters’ coveted preys.
This book describes Tuscan cuisine and its great tradition of authenticity and simplicity. Luciano Ghinassi, enthusiastic cook and lover of the ancient traditions, reveals the secrets of this old art through his precious advices and his recipes (magnificently illustrated by Carlo Cantini).
Le Lettere, 2012
Pagine: 224
Caratteristiche: ill. col., cart.
Formato: 21x24
ISBN: 978-88-6087-595-2
Collana:
Il Segnalibro, 37
Settore:
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