Cento volte polpo

Molto diffuso nei nostri mari, cibo su cui le popolazioni rivierasche hanno sempre fatto assegnamento, in realtà il polpo è stato regolarmente snobbato dalla “cucina ufficiale”. Eppure, per i suoi contenuti proteici, privo di grassi, ricco di sali minerali, calcio, fosforo e anche rame, magnesio, ferro, sodio, iodio, il polpo non ha praticamente controindicazioni e fa bene a tutti. Ma l’aspetto più importante che emerge da questo libro è che il polpo può essere cucinato in mille modi, essendo ogni volta gustoso e diverso: una singolare adattabilità alla fantasia e alla manipolazione, ai fornelli, alle griglie, ai forni, come testimoniano bene le 119 ricette proposte da Romano Bavastro in questo volume. Grazie a una lunga e appassionata ricerca egli ha potuto rivelare anche tutti i segreti, gli aneddoti, le leggende, i pettegolezzi su questo antico abitatore del mare, le cui più antiche testimonianze risalgono agli albori della civiltà e dell’arte di cucinare.