Prodotti a denominazione di origine. Fattore di competitività e qualità: i formaggi

Gianfranco Piva, Introduzione

Paolo De Castro, Prodotti DOP/IGP in Europa: presente, futuro, fattore di competitività
Nicola Baldrighi, Importanza dei DOP: fattore di qualità

FORMAGGI DA LATTE BOVINO
Andrea Formigoni, Francesco Masoero, Aspetti zootecnici: legame al territorio
Bruno Battistotti, Marco Nocetti, Mauro Pecorari, Angelo Stroppa, Aspetti microbiologici e tecnologici
Umberto Bernabucci, Filippo Rossi, Alessandro Nardone, Aspetti nutrizionali

IMPATTO AMBIENTALE
Marco Trevisan, Sara Corrado, LCA Formaggi DOP

FORMAGGI DA LATTE DI PECORA
Andrea Cabiddu, Mauro Decandia, Giovanni Molle, Formaggi da latte di pecora. Aspetti zootecnici: legame al territorio
Antonio Pirisi, Margherita Addis, Roberta Comunian, Aspetti microbiologici, fsico-chimici e tecnologici
Marcello Mele, Anna Nudda, Aspetti nutrizionali

FORMAGGI DA LATTE DI BUFALA
Luigi Zicarelli, Aspetti zootecnici: legame al territorio
Francesco Addeo, Aspetti microbiologici e tecnologici
Pier Lorenzo Secchiari, Luigi Zicarelli, Aspetti nutrizionali. La Mozzarella di Bufala Campana

Gianfranco Piva, Considerazioni conclusive