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Benedetta Vitali
Benedetta Vitali ha iniziato la sua carriera nella
ristorazione aprendo il Cibrèo con Fabio Picchi nel 1979. Nel 1999 ha creato lo
Zibibbo. Oltre che della cucina dei ristoranti si è sempre occupata di
alimentazione compatibile con l’ambiente e la salute. Ha pubblicato diversi
libri di cucina in Italia e negli Stati Uniti. Da anni fa corsi di cucina
aperti a privati ma sopratutto collaborando con associazioni al fine di promuovere
l’educazione alimentare. Dal 2009 ha collaborato allo studio DAMA, dove ha
rielaborato molte ricette della tradizione culinaria toscana.
Tiene seminari di educazione alimentare per insegnanti e genitori delle scuole
per l’infanzia e elementari. È consulente nella creazione e messe a punto di
menù per ristoranti italiani all’estero.
Con le donne del settore ha attivato “Kokoro” (con la mente e con il cuore),
un’ associazione che promuove il mestiere al femminile creando un network
internazionale di sostegno e promozione delle donne del cibo.
Chef Benedetta Vitali has lived and worked all her life in
Florence, Italy. In 1979, she co-founded the popular restaurant Cibrèo with
Fabio Picchi, offering their fellow Florentines a connection to a traditional
Tuscan cooking style that had been all but forgotten in the postwar trend of
convenience foods. In 1999, Benedetta opened the trattoria Zibibbo, emphasizing
fresh produce from nearby small farms and introducing her original
interpretations of classic recipes. She is the author of Soffrito:
Tradition & Innovation in Tuscan Cooking and of La Cucina degli Affetti | Catering and Caring: 124 Recipes for Cooking
with Love.
Benedetta teaches cooking classes in Italy and in the United States.
“We owe Benedetta Vitali a great debt for opening a window on a disappearing
way of life where food, people and landscape are inextricably bound.” (Sally
Pasley Vargas, Author of Food for Friends).
