Pastori, latticini e ricotta

Gnocchi gnudi del casentino, il “ truscello” di Messina, la “torta del pastore” abruzzese. Sono alcune tra le più gustose ricette a base di ricotta della tradizione mediterranea. Ma leggendo La ricotta ricotta, l’imponente compendio illustrato firmato dallo chef e artista Tano Pisano, ci accorgiamo che il nostro latticinio, spesso servito al naturale o con un po’ di miele o zucchero, è in realtà il protagonista ideale di tanti antipasti, insalate, primi, secondi e dolci. Il testo raccoglie oltre 250 ricette. L’autore, originario di Lentini (Siracusa), ha sempre coniugato la buona tavola alla pittura e alla scultura, fin da quando negli anni Settanta, con già importanti ,mostre all’attivo, decide di intraprendere la carriera di cuoco, da Copenaghen alla Provenza alla Catalogna. “Nella mia cucina”, spiega , “la ricotta è sempre stata un ingrediente fondamentale, e le ricette che ho raccolto comprendono piatti freddi o cotti. Da qui il titolo del libro”. Un testo coloratissimo dove zuppe e frittate, tartine e risotti, pizze e tartare sono scelte - assicura l’autore - privilegiando la facilità di esecuzione.