La ricerca e l’innovazione nel pecorino toscano DOP: i risultati ottenuti e le sfide per il futuro

Carlo Santarelli, Introduzione

Marcello Mele, Eleonora Bulleri,
Caratteristiche nutrizionali del formaggio Pecorino Toscano DOP in relazione al sistema di allevamento
Camilla Lazzi, Erasmo Neviani,
I microrganismi nella tecnologia di produzione del Pecorino Toscano DOP: starter autoctoni e relazioni con la qualità del formaggio
Alessandro La Mantia, Anna Deluca,
Caratterizzazione mediante analisi degli isotopi stabili 13C e 15N del formaggio Pecorino Toscano DOP
Giovanni Belletti, Alessandro Brazzini, Andrea Marescotti,
Pecorino Toscano e mercato: ruolo e prospettive della denominazione di origine protetta
Enrico Bonari, Alberto Mantino,
Sistemi foraggeri, ovinicoltura razionale e conservazione del territorio nelle aree interne della Toscana