Alfabeto del pane (e companatico)

Toscana baricentro anche gastronomico dell’Italia, fra aceto e limone, fra burro nordico e olio meridionale, fra pastasciutta e minestra. Il tutto innaffiato da vini di prestigiosa qualità.
L’Artusi, al quale il libro è dedicato a 120 anni dall’uscita del suo capolavoro (e a 100 dalla morte), raccolse per la prima volta in un’unica cucina nazionale le varie tradizioni culinarie regionali, in nome dell’igiene e del risparmio. Oggi finalmente rinascono le civiltà gastronomiche locali e fra queste la Toscana serba un primato indiscusso, rinvigorito da una sempre maggiore ricerca di cibi genuini e semplici.
Dire cucina significa alludere a un mondo di parole, di simboli e di rituali, e non solo a una tavola apparecchiata. Pier Francesco Listri non vuole offrire un elenco di ricette o di consigli, ma qualcosa di più e di più originale: l’intero mondo alimentare, gli spiriti della tradizione, i diffusi valori dei cibi, il rapporto stretto e misterioso tra cibi e parole. Agile perché breve, pratico perché organizzato come un dizionario, il suo Alfabeto non è un trattato ma un viaggio verso piccole e curiose scoperte, un lungo desinare simbolico, una rilettura memoriale, un glossario vecchio e nuovo intorno al pane e ai relativi companatici.

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