Vittorio Santoianni si laurea alla Facoltà di Architettura di Firenze nel 1982. Nel 1985 partecipa alla III Mostra Internazionale di Architettura della Biennale di Venezia. Dal 1986 al 1993 svolge attività didattica presso la Facoltà di Architettura di Firenze nei corsi di Disegno e Rilievo, Arredamento e Architettura degli Interni e Progettazione architettonica II. Tra la fine degli anni ’80 e gli inizi degli anni ’90 collabora con vari studi professionali di Firenze a grandi progetti per città italiane. In parallelo si occupa di design, realizzando oggetti che vengono esposti in alcune importanti mostre nazionali del settore. Dal 1991 al 1994 è docente di Decorazione e di Tecniche Grafiche Speciali all’Accademia di Belle Arti di Carrara. Dalla metà degli anni ’90 opera in prevalenza nel campo della ricerca storica e della critica, dove ha al suo attivo numerose pubblicazioni su architetti e artisti del Novecento e contemporanei. Tra il 2002 e il 2007 lavora nel Dipartimento di Progettazione Architettonica e Ambientale della Facoltà di Architettura della «Federico II» di Napoli. Lì consegue un dottorato di ricerca in Progettazione Architettonica e Urbana, insegna nel Laboratorio di Sintesi III del Corso di Laurea Magistrale ed è tutor nei Master di Specializzazione. Dal 2007 al 2009 è docente nella Scuola di Progettazione Artistica per l’Impresa dell’Accademia di Belle Arti di Brera a Milano, dove tiene corsi di Disegno architettonico di stile e arredo, Caratteri stilistici dell’architettura e Design. Dal 2010 è docente di Decorazione nel Biennio di II livello “Arti Visive e Nuovi Linguaggi Espressivi” dell’Accademia di Belle Arti di Firenze. È Accademico Onorario dell’Accademia delle Arti del Disegno di Firenze.