Foresto Niccolai ha pubblicato decine di volumi sulle festività religiose, sulle lapidi, l’arte, la storia, il folclore toscani e fiorentini in particolare, sulle Opere di Carità in Italia e in particolare sulla Misericordie di Firenze ed Empoli, sui Santi e le più illustri personalità del passato. Ha scritto numerosi articoli sul trimestrale «San Sebastiano» della Misericordia di Firenze e sui settimanali «Osservatore Toscano» e «Toscana Oggi», sul bollettino della Diocesi Fiorentina, sui quotidiani «Avvenire», «Osservatore Romano» e «La Nazione», sulle riviste mensili «Jesus» e «Civiltà dell’Amore». Ha collaborato alla compilazione delle notizie storiche del libro di Renzo Squarcini Chiesa di San Tommaso a Baroncelli (1979) e alle note di Fede, arte, poesia sul colle d’Arcetri, Monteripaldi (1970) di Carlo Celso Calzolai, con il quale ha anche redatto un numero unico in occasione della visita a Firenze (1986) di Giovanni Paolo II.